{"id":943,"date":"2021-01-25T13:33:26","date_gmt":"2021-01-25T12:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/per4mans.hr\/?p=943"},"modified":"2021-01-25T15:27:41","modified_gmt":"2021-01-25T14:27:41","slug":"prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/","title":{"rendered":"Prehrambena higijena – vodite li ra\u010duna o njoj?"},"content":{"rendered":"\n

Kada je prehrana u pitanju uvijek gledamo na namirnice kao dio na\u0161e svakodnevice, otprilike kao i na ostale stvari koje koristimo na dnevnoj razini. Ve\u0107inom kupujemo sli\u010dne namirnice pri svakoj nabavki te ne\u0161to rje\u0111e pribjegavamo eksperimentiranju u kuhinji. Me\u0111utim, takva navika nas pomalo tjera da uzimamo stvari zdravo za gotovo tj. da se prema namirnicama odnosimo naj\u010de\u0161\u0107e jednoobrazno. Postupamo jednako ne samo prilikom kupovine, ve\u0107 i kod skladi\u0161tenja tj. \u010duvanja, zatim pripreme i termi\u010dke obrade, krajnje konzumacije, ali i eventualnog serviranja ostataka za kasnije. Pri tome ponekad ipak zaboravljamo na prisutnost sveprisutnih bakterija i mogu\u0107nost kontaminacije hranom.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

U Hrvatskoj se definitivno nedovoljno nagla\u0161ava va\u017enost sigurnosti hrane kod potro\u0161a\u010da; od obrazovnog sustava do uklju\u010denih radnika u prehrambenoj industriji sigurnost hrane je donekle zanemarena tema. Sukladno navedenom, nu\u017enost zdravstveno sigurnosnog postupanja sa namirnicama primjenjuje se ovisno o poslovnoj politici odre\u0111enog trgova\u010dkog lanca, a sa ciljem (naravno) odr\u017eavanja ugleda i povjerenja od strane konzumenata \/ potro\u0161a\u010da. Trovanje ili kontaminacija hranom naj\u010de\u0161\u0107e je rezultat konzumiranja obroka izvan vlastitog doma, \u0161to je statisti\u010dki gledano dobar pokazatelj. Ipak, na\u0161 vlastiti dom obitavali\u0161te je bakterija, a koje se \u010desto (prirodno) do\u010depaju i kupljenih namirnica. Stoga je vrlo bitno da adekvatno postupamo sa hranom u svakom pogledu jer mi koji pripremamo jela kod ku\u0107e automatski smo odgovorni i za zdravlje<\/strong> na\u0161ih uku\u0107ana (partnera \/ cimera \/ djece \/ roditelja) i gostiju.<\/p>\n\n\n\n

Gledaju\u0107i statisti\u010dke podatke o trovanju tj. kontaminiranju hranom u Hrvatskoj i svijetu, vrlo je te\u0161ko uzro\u010dno – posljedi\u010dno zaklju\u010diti pravo stanje. Naime, kada osoba konzumira kontaminiranu hranu u bilo kojem obliku i eventualno trpi posljedice, simptomi prete\u017eno ne uklju\u010duju potrebu za profesionalnom pomo\u0107i te takav slu\u010daj pro\u0111e kao neevidentiran. Naj\u010de\u0161\u0107e su situacije gdje se osoba \u017eali na kratkotrajne gr\u010deve u \u017eelucu, odre\u0111ene probavne smetnje ili pak proljev. Obzirom da takvih situacija ima zaista mnogo, bilo kakve statisti\u010dke podatke potrebno je uzeti sa rezervom. Ipak, navesti \u0107u barem indikativni podatak <\/strong>iz 2018. godine da je u Hrvatskoj zabilje\u017eeno 410 slu\u010daja trovanja hranom tj. okvirno 9 na 100.000. Slu\u017ebeni podaci govore da je napredak evidentan, osobito u odnosu na razdoblje prije desetak godina, a gdje je zabilje\u017eeno 25 slu\u010dajeva na 100.000 stanovnika. Podatke za Hrvatsku 2000 \u2013 2020 mo\u017eemo vidjeti u grafu br. 1.<\/p>\n\n\n\n

Graf br. 1: Slu\u010dajevi kontaminacije hranom u RH (2000 \u2013 2018)<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Obzirom da je ovaj podatak zaista samo indikator, svi koji se profesionalno bave hranom i prehranom u bilo kojem obliku imaju zada\u0107u da educiraju, ili barem prenose, informacije o higijeni i samoza\u0161titi prilikom rukovanja namirnicama<\/strong>. Na ovaj \u0107emo na\u010din i gore navedene indikativne brojke svesti na minimum.<\/p>\n\n\n\n

Kontaminacija op\u0107enito<\/strong>
Kontaminacija namirnica de\u0161ava se redovito iz ve\u0107 spomenutog razloga \u2013 na\u0161 okoli\u0161 i interijer prepuni su bakterija. Me\u0111utim, unato\u010d redovitom \u010di\u0161\u0107enju, i na\u0161a je kuhinja tako\u0111er puna bakterija jer se u njoj de\u0161ava veliki ‘promet’. U vrlo kratko vrijeme kuhinjskim stolom, \u0161tednjakom i radnom povr\u0161inom prodefiliraju mnogi mikrobi koji se nalaze na na\u0161oj ko\u017ei (osobito dlanovima i noktima), odje\u0107i, ambala\u017ei ili ostalim stvarima (aparat za kavu, stolnjak, mobitel, ru\u010dke ladica i sl).<\/p>\n\n\n\n

Jednom kada nam postupanje sa namirnicama u\u0111e u naviku, o dodatnom oprezu razmi\u0161ljamo eventualno kada do\u0111e do odre\u0111enih posljedica. Tada nam u zaborav odlepr\u0161aju sve te navike kojima samo djelomi\u010dno eliminiramo sveprisutne bakterije. Jednoobrazan na\u010din na koji smo navikli postupati namirnicama ne mora biti i jednako u\u010dinkovit jer ‘svje\u017ee’ namirnice nemaju uvijek identi\u010dan nivo svje\u017eine i ranjivosti (potencijalne kvarljivosti). Ista se namirnica zasigurno lak\u0161e i br\u017ee kvari u okolnostima koje nisu po standardima. Stoga je zaista podizanje razine svijesti potrebno neprestano nagla\u0161avati<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Radne povr\u0161ine, neovisno o frekvenciji kori\u0161tenja, potrebno je adekvatno i redovito dezinficirati propisanim sredstvima. Dezinfekciju radimo na dnevnoj razini prije i nakon rukovanja namirnicama<\/strong>. Na ovaj \u0107emo na\u010din efikasno umanjiti mogu\u0107nost razmno\u017eavanja bakterija te osigurati maksimum higijene<\/strong> na mjestu kojeg redovito koristimo.<\/p>\n\n\n\n

Koliko god \u0161utjeli o tome, imajmo na umu da \u0107emo sve termi\u010dki ne\/obra\u0111ene namirnice ipak na kraju unijeti u na\u0161e tijelo.<\/p>\n\n\n\n

Nabavka namirnica<\/strong>
Neovisno o tome da li nabavku namirnica obavljamo na tjednoj ili dnevnoj razini, poku\u0161ajmo odvojiti vrste prehrambenih proizvoda ve\u0107 unutar samih kolica. Tako npr. prilikom odabira odvojimo svje\u017ee meso i ribu i stavimo ih u posebno pakiranje te na jednu stranu kolica. Prije toga provjerimo da li su takve namirnice u cijelosti hermeti\u010dki zatvorene. Ukoliko nije tako, upozorimo slu\u017ebenike i zamolimo ih da otklone navedeno iz ponude. Naime, mi smo mo\u017eda vidjeli da je odre\u0111eni paket mesa probu\u0161en i da iz njega curi teku\u0107ina, ali netko drugi \u0107e to propustiti kao npr. starije osobe koje slabije vide. Ukoliko takvu ambala\u017eu pak stavimo u kolica, mogu\u0107e da ne\u0107emo primijetiti ni\u0161ta dok ne stignemo doma. Obavezno provjerimo ambala\u017eu prije stavljanja u kolica.
Tako\u0111er, odvojimo vrste namirnica prilikom stavljanja na blagajnu i u kona\u010dnici, prilikom odlaska. Ovo je vrlo bitna stvar jer postoji velika mogu\u0107nost unakrsne kontaminacije ukoliko su razli\u010dite vrste namirnica pomije\u0161ane.<\/p>\n\n\n\n

Prilikom kupovine, a osobito za vrijeme gu\u017eve, pametno je uzimati namirnice iz hladnjaka na kraju tj. neposredno prije odlaska na blagajnu. Na taj \u0107emo na\u010din biti sigurni da im vanjska temperatura minimalno \u0161teti. Razni trgova\u010dki lanci imaju sebi svojstven raspored gdje se hladnjaci nalaze na po\u010detku trgovine. Ipak, osobito ako smo navikli sporo kupovati<\/strong>, imajmo ovo na umu i vratimo se do hladnjaka na kraju kupovine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Odlazak ku\u0107i i prijevoz<\/strong>
Ukoliko zaista nije potrebno ne\u0161to usputno obavljati, kupljene namirnice najbolje je odmah odvesti ku\u0107i. Ostavljanje namirnica u vozilu dok obavljamo dodatne obveze mo\u017ee se itekako odu\u017eiti, a \u0161to mo\u017ee izravno utjecati na njihovu kvarljivost. Sve kvarljive namirnice potrebno je smjestiti u hladnjak ili zamrziva\u010d unutar dva sata. Po izrazito toplom vremenu (okvirno iznad 32oC) to bi trebalo biti unutar sat vremena.<\/p>\n\n\n\n

Obzirom da ne mo\u017ee uvijek biti idealna situacija i da zbog bilo kakvih gu\u017evi ne mo\u017eemo sti\u0107i doma unutar tog vremenskog roka, bilo bi dobro uzeti neki prijenosni hladnjak; ne\u0161to sli\u010dno kao kada putujemo. Naime, kod putovanja kada \u017eelimo da nam odre\u0111ena hrana ili pi\u0107e bude hladnije vi\u0161e sati, uzimamo manje ili ve\u0107e prijenosne hladnjake. To neka bude jedna rezervna opcija za svaki slu\u010daj, osobito tijekom toplijih razdoblja u godini.<\/p>\n\n\n\n

Skladi\u0161tenje i spremanje namirnica<\/strong>
Namirnice je, nakon dolaska doma, najbolje odmah uskladi\u0161titi tj. spremiti na adekvatno mjesto. Ovisno o vrstama, stavljati \u0107emo ih u hladnjak, zamrziva\u010d ili pak na neko suho mjesto (naj\u010de\u0161\u0107e) na spremne police.<\/p>\n\n\n\n

Svje\u017ee meso i ribu potrebno je staviti u hladnjak<\/strong> pravilno zapakirano u posebnim posudama ili pak plasti\u010dnoj vre\u0107ici. Vrlo \u010desto se zna desiti da takva vrsta namirnice kaplje po ostalima bez da primijetimo, \u0161to mo\u017ee rezultirati konkretnom kontaminacijom. Ukoliko nam sokovi od svje\u017eeg mesa ili ribe padnu na svje\u017ee vo\u0107e koje prije konzumacije dodatno ne operemo, mo\u017eemo na vrlo jednostavan na\u010din konzumirati kontaminiranu hranu. Koliko je zapravo te\u0161ko posebno zapakirati i prikladno odvojiti svje\u017ee namirnice u hladnjaku? To zaista ne uzima mnogo vremena, a korist je vi\u0161estruka.<\/p>\n\n\n\n

U ku\u0107anstvima se naj\u010de\u0161\u0107e kupuju iste ili sli\u010dne namirnice iz o\u010ditih razloga. Potrudimo se da na posljednje mjesto stavimo najsvje\u017eiju kupovinu te vodimo ra\u010duna o isteku rokova konzumacije. Namirnice \/ proizvode koje ve\u0107 imamo u hladnjaku stavimo na prvo mjesto, a ove koje smo tek kupili smjestimo iza njih.<\/p>\n\n\n\n

Prilikom pakiranja namirnica u zamrziva\u010d<\/strong>, bilo bi dobro staviti podsjetnike sa datumom. Naravno, iz zamrziva\u010da, kao i kod hladnjaka, najprije \u0107emo iskoristiti namirnice starijeg datuma; prilikom smje\u0161taja novih starije \u0107emo pomaknuti prema po\u010detku kako bi bile lako dostupne.
U zamrziva\u010du obavezno omotajmo namirnice u namjenske (za\u0161titne) vre\u0107ice ili folije. Napravimo to konkretno tj. pravilno jer \u0107emo na taj na\u010din sprije\u010diti smrzotine. Smrzotine su ina\u010de evidentan pokazatelj da je u pakiranju bilo previ\u0161e zraka. Takva se hrana mo\u017ee svejedno konzumirati, ali okus \u0107e biti jednostavno lo\u0161\/iji.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Provjera temperature hladnjaka<\/strong>
Za pretpostaviti je da su na\u0161i hladnjaci ispravni i da dr\u017ee prethodno postavljenu temperaturu neprestano. Me\u0111utim, to je ipak aparat i periodi\u010dno bi bilo dobro provjeriti temperaturu i hladnjaka i zamrziva\u010da. Ukoliko nam zamrziva\u010d ne zamrzava adekvatno, bakterije \u0107e se tamo definitivno nakupljati i razmno\u017eavati po svim namirnicama. Pobrinimo se da je temperatura zamrziva\u010da ispod -17 a hladnjaka oko 4.<\/p>\n\n\n\n

Odmrzavanje hrane<\/strong>
Odmrzavanje hrane mo\u017eemo jednostavno napraviti na nekoliko na\u010dina, a preporu\u010dljivo je izbjegavati kuhinjski pult zbog brzog razmno\u017eavanja bakterija na tom mjestu.<\/p>\n\n\n\n

Jasno je da ponekad zbog brzine tj. nedostatka vremena \u017eelimo odmrznuti hranu \u0161to prije. Nerijetko taj proces poku\u0161avamo ubrzati \u010dak i sa toplom vodom. Me\u0111utim, bakterije se kod takvih namirnica po\u010dinju mno\u017eiti ve\u0107 na temperaturi 4+, \u0161to se de\u0161ava na vanjskom (povr\u0161inskom) dijelu zamrznute hrane. Unutarnji dio jo\u0161 uvijek je zale\u0111en i \u010deka svoj red na bakterije koje su ve\u0107 nastale u blizini.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Odmrzavanje u hladnjaku<\/strong> je definitivno najsigurnija metoda i zato bi bilo dobro da unaprijed znamo koje \u0107emo namirnice odmrzavati. Na ovaj na\u010din maksimalno izbjegavamo razmno\u017eavanje bakterija. Namirnice za\u0161titimo obavezno u prikladnoj posudi kako eventualni sokovi ne bi po\u010deli cijediti po ostaloj hrani. Namirnicu je potrebno pripremiti (termi\u010dki obraditi) najkasnije unutar 48 sati. Ukoliko se bli\u017ei krajnji rok, trebalo bi barem organolepti\u010dki i po njuhu dodatno provjeriti namirnicu.<\/p>\n\n\n\n

Odmrzavanje u hladnoj vodi<\/strong> je ne\u0161to br\u017ea metoda od hladnjaka. Prilikom odmrzavanja uronimo namirnicu u plasti\u010dnoj foliji u hladnu vodu; pri tome vodimo ra\u010duna da mijenjamo hladnu vodu u posudi okvirno svakih 30 minuta i da krajnji mlaz bude najhladniji koji nam slavina omogu\u0107uje. Takva hladna voda usporava mno\u017eenje bakterija dok se unutarnji dio namirnice jo\u0161 uvijek odmrzava. \u010cim se namirnica odmrzne, potrebno ju je odmah termi\u010dki tretirati.
<\/p>\n\n\n\n

Vrlo prakti\u010dna metoda za odmrzavanje je mikrovalna pe\u0107nica<\/strong>. Ovisno o vrsti namirnice \/ proizvoda, ovdje bi trebalo voditi ra\u010duna o uputama na pakiranju koje konkretno navode na\u010din odmrzavanja u mikrovalnoj pe\u0107nici. Svaka mikrovalna trebala bi imati opciju odmrzavanja tj. ‘defrost’. Kao i kod hladne vode, namirnicu bi trebalo odmah termi\u010dki obraditi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ukoliko nemamo vremena za odmrzavanje, kuhanje zamrznute hrane opcija je koju tako\u0111er mo\u017eemo iskoristiti. Ipak, imajmo na umu da \u0107e takvoj hrani definitivno trebati dulje vrijeme za kuhanje, okvirno do 50 %.<\/p>\n\n\n\n

Pranje ruku<\/strong>
Ruke bi svakako trebalo prati prije bilo kakvog postupanja s namirnicama. Naravno, ukoliko u me\u0111uvremenu ne\u0161to drugo moramo obaviti, makar trajalo nekoliko sekundi, obavezno ponovno operimo ruke<\/strong>. Efikasno pranje podrazumijeva 15-20 sekundi pod toplom vodom, a uz upotrebu dezinficijensa raznih vrsta (sapuni). Ako na rukama imamo posjekotinu, koristimo rukavice koje \u0107e na najbolji mogu\u0107i na\u010din izolirati namirnice od na\u0161e rane.<\/p>\n\n\n\n

Radna ploha i posu\u0111e<\/strong>
Radne povr\u0161ine i posu\u0111e magneti su za razmno\u017eavanje bakterija. Nakon bilo kakvog rezanja, pripremanja ili dogotavljanja odre\u0111ene vrste hrane, potrebno je oprati daske, radnu povr\u0161inu i posu\u0111e sa toplom vodom i prikladnim dezinficijensima. Na taj na\u010din \u0107emo efikasno sterilizirati podru\u010dje i sigurno mo\u0107i nastaviti dalje. Iz prakti\u010dnih razloga ve\u0107ina doma\u0107instava ima nekoliko dasaka ili plastika za rezanje. Sukladno tome, u nekim doma\u0107instvima gdje postoji mogu\u0107nost, \u010dak su i radne plohe podijeljene ili je ukomponiran ‘otok’ kao druga radna ploha. Vrlo prakti\u010dno za nekoga tko ima mogu\u0107nosti za takvo ne\u0161to.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Nakon odre\u0111enog vremena daske za rezanje postaju istro\u0161ene ili se pak utori te\u0161ko mogu do kraja o\u010distiti. Imajmo na umu da su daske za rezanje potro\u0161na roba te se definitivno prema njima treba tako i odnositi.<\/p>\n\n\n\n

Unakrsna kontaminacija<\/strong>
Ona podrazumijeva bilo kakav aktivno \u2013 pasivni prijenos bakterija. Ukoliko termi\u010dki neobra\u0111enu namirnicu stavimo na dasku za rezanje, bakterije se prenose putem daske na ostale namirnice koje zavr\u0161e na njoj\u2026naravno, ukoliko se prethodno ne dezinficira. Potrebno je voditi ra\u010duna da koristimo zasebno posu\u0111e, tanjure ili pak daske za rezanje kada tek pripremamo namirnicu u odnosu na ve\u0107 termi\u010dki obra\u0111enu hranu. Tako\u0111er, imajmo ovo na umu kod pohranjivanja namirnice ili ostataka od obroka. Nemojmo za ostatke od jela koristiti posu\u0111e u kojem je nedugo prije ve\u0107 bila neka hrana. Iako se \u010dini kao banalna stvar, sve su to sitnice na koje \u010desto zaboravljamo i vrlo lako nam u\u0111u u naviku<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Izravan dodir i postupanje sa svje\u017eim mesom potrebno je neutralizirati adekvatnim pranjem ruku. Bilo kakve bakterije koje se nalaze na tim namirnicama prenesene su na na\u0161e dlanove te se samim time prenose i na ostale stvari koje dodirujemo. Nerijetko se de\u0161ava situacija gdje se ruke ne dezinficiraju nakon tretiranja ovih namirnica, a nakon toga posegne se za nekim svje\u017eim vo\u0107em ili grickalicama. Ovo je vrlo \u010dest i zaista jednostavan na\u010din zaraze.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura kod termi\u010dke obrade<\/strong>
Neovisno o vrsti namirnice koju pripremamo, kuhanje (tj. generalno termi\u010dka obrada) je potrebno obavljati na barem 70O<\/sup>C jer se na toj temperaturi eliminira ve\u0107ina bakterija. Dakle, ta bi temperatura trebala dosti\u0107i jezgru namirnice. Nekuhana ili pak nedovoljno termi\u010dki obra\u0111ena hrana itekako je podlo\u017ena preno\u0161enju patogenih mikroorganizama. Potrebno je, dakle, voditi ra\u010duna o unutarnjem sloju namirnice koji svakako u potpunosti mora biti termi\u010dki obra\u0111en.<\/p>\n\n\n\n

Upotreba termometra<\/strong>
Termometar \u0107e najkonkretnije pokazati koja je trenutna temperatura kuhane hrane. Iako u na\u0161im doma\u0107instvima jo\u0161 uvijek ne predstavlja dio kulture, redoviti kuhari ih sve vi\u0161e upotrebljavaju<\/strong>. Termometri nam na konkretan na\u010din govore koja je unutra\u0161nja temperatura namirnice, a \u0161to svakako otklanja bilo kakvu dilemu o termi\u010dkoj obradi namirnice.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Piknik, dru\u017eenje i transport hrane<\/strong>
Vrlo \u010desto pri organiziranju raznih okupljanja u prirodi najprije pripremimo namirnice kod ku\u0107e te ih termi\u010dki dogotavljamo na licu mjesta. Potrudimo se da pri transportu tako\u0111er adekvatno za\u0161titimo namirnice od potencijalnog me\u0111usobnog utjecaja<\/strong>. Kvarljive proizvode efikasno \u0107emo za\u0161tititi duplim za\u0161titnim folijama uz temperaturu \u0161to bli\u017eu onoj u hladnjaku. Danas to zaista nije te\u0161ko jer imamo prijenosne hladnjake manjih dimenzija koje vrlo dobro \u0161tite svoj sadr\u017eaj. Nerijetko vi\u0111amo da se \u010dak i \u010dvrste plasti\u010dne vre\u0107ice napunjene vodom zalede te takve slu\u017ee kao led; na ovaj na\u010din vrlo kvalitetno mo\u017eemo dr\u017eati namirnice svje\u017eima ba\u0161 do trenutka termi\u010dke obrade.<\/p>\n\n\n\n

Prilikom bilo kakvog postupanja s namirnicama u prirodi tako\u0111er je krucijalno da konstantno mislimo na dezinfekciju ruku. Ruke je potrebno dezinficirati prije bilo kakvog rukovanja hranom. Obzirom na okolnosti, postalo je normalno sa sobom nositi dezinficijens u tubi<\/strong> koji \u0107e tako\u0111er u\u010dinkovito neutralizirati bakterije na rukama. Neovisno o tome, za jelo koje pripremamo u prirodi najbolje je ipak maksimalno obaviti predpripremu u kontroliranim uvjetima (kod ku\u0107e). Nakon toga primjerenom za\u0161titom pri transportu i adekvatnim higijenskim postupcima maksimalno \u0107emo umanjiti mogu\u0107nost mno\u017eenja bakterija.<\/p>\n\n\n\n

Datumi na pakiranju<\/strong>
Datumi se definiraju u skladu sa vrstom namirnice, veli\u010dinom pakiranja, unaprijed poznatim na\u010dinom distribucije te ostalim karakteristikama. Njegova je namjena odrediti do kojeg vremena namirnicu \/ proizvod konzumirati obzirom na njenu kvalitetu. Jasno nam je da svaka namirnica nije pokvarena nakon isteka datuma, ve\u0107 da je procijenjeno do kojeg perioda je njegova kvaliteta najbolja. Kao konzumenti zasigurno smo du\u017eni i samostalno procijeniti kvalitetu svake namirnice te zaklju\u010diti da li \u0107emo ju iskoristiti. Gledaju\u0107i na kvalitetu proizvoda, a \u0161to je zapravo najbitnije, najbolje je koristiti namirnicu unutar zadanih datuma.<\/p>\n\n\n\n

Praksa u sportu<\/strong>
U dana\u0161nje vrijeme \u017eivimo u doba aktivne upotrebe raznih pra\u0161kastih pripravaka te krutih ili teku\u0107ih dodataka prehrani, neovisno o tome da li se bavimo sportom ili ne. Nemogu\u0107nost ili jednostavno nedostatak vremena navodi nas na neke prakti\u010dne proizvode od kojih mo\u017eemo izvla\u010diti korist. Naj\u010de\u0161\u0107e se kao dodatak ili zamjena za obrok koriste proteinski pra\u0161ci raznih vrsta i primjena, a mije\u0161aju se s teku\u0107inom u plasti\u010dnim posudama (shakerima) te konzumiraju \u010desto brzinski.<\/p>\n\n\n\n

Prilikom pranja ovakvih plasti\u010dnih posuda ponekad nam znaju promaknuti zakorijenjeni grudi\u010dasti ostaci koje nismo konzumirali do kraja. Iako se \u010dini neobi\u010dno, to nam vrlo lako mo\u017ee pro\u0107i neopa\u017eeno jer su takvi tragovi \u010desto iste boje kao i posude u kojima se proizvod konzumira. \u010cak \u0161tovi\u0161e, osoba koja svakodnevno trenira i koristi takve dodatke prehrani, imati \u0107e vi\u0161e shakera i naj\u010de\u0161\u0107e \u0107e ih prati sve odjednom. Me\u0111utim, ipak se poku\u0161ajmo koncentrirati i u ovoj situaciji tijekom pranja jer grudi\u010dasti ostaci ne samo da su leglo bakterija za tu posudu, ve\u0107 ih itekako prenose i na ostalo posu\u0111e te na budu\u0107u mje\u0161avinu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Tako\u0111er, razni dodaci prehrani u svijetu sporta dolaze sa hermeti\u010dki za\u0161ti\u0107enom slam\u010dicom. Mnogi od takvih pripravaka su zasitni i kalori\u010dni te samim time znaju navesti osobu da ih ne konzumira do kraja. Sukladno tome, ona slam\u010dica koja je ve\u0107 is\/kori\u0161tena biva ostavljena za daljnju upotrebu, a ne bude ba\u010dena. Jedna zgodna metoda za djelomi\u010dnu obranu od bakterija jest da se vr\u0161ni dio slam\u010dice ‘utopi’ u unutarnji dio pakiranja (kao na slici ispod). Pri tome je, dakako, potrebno da za\u0161titni otvara\u010d ne bude kompletno otvoren i da ovim potezom unutra\u0161njost pakiranja bude maksimalno izolirana od vanjskih utjecaja.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Obzirom da ovakve proizvode naj\u010de\u0161\u0107e koristimo izvan doma, imajmo na umu da su na\u0161e ruke ipak pune bakterija. Prilikom otvaranja slam\u010dice zadr\u017eimo za\u0161titnu foliju do kraja te uhvatimo prstima savitljivi dio koji ne bi trebao biti uop\u0107e uronjen u teku\u0107inu. Hermeti\u010dki poklopac kreiran obi\u010dno od aluminijsko \u2013 plastificiranog materijala (kao na slici iznad) nemojmo kompletno otvarati ukoliko ne mislimo cijeli proizvod odmah konzumirati. Naime, na taj \u0107emo na\u010din proizvod lako izlo\u017eiti vanjskim utjecajima i nesmotrenim potezom nenamjerno kontaminirati (bakterije iz zraka, dlana, odje\u0107e, kose, predmeta u blizini).<\/p>\n\n\n\n

Zaklju\u010dno<\/strong>
Mogu\u0107nost kontaminacije namirnicama je sveprisutna jer su bakterije isto tako \u2013 sveprisutne. Slu\u017ebeni statisti\u010dki podaci nam ne mogu do\u010darati pravo stanje obzirom da kontaminacija naj\u010de\u0161\u0107e prolazi nezabilje\u017eeno. Ipak, i tome mo\u017eemo dosko\u010diti ako adekvatno pristupamo procesu pripreme i op\u0107enito za\u0161tite. U svijetu sporta, a osobito kod du\u017eih evenata (npr. biciklisti\u010dki Tour ili teniski Masters) potrebno je biti ‘opsjednut’ higijenom jer imunitet progresivno pada te je tijelo dodatno izlo\u017eeno potencijalnoj zarazi. Neophodno je da se prema namirnicama i higijeni prije sjedanja za stol odnosimo maksimalno ozbiljno jer na taj na\u010din itekako doprinosimo vlastitom zdravlju, imunitetu i blagostanju.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Neki od Izvora:<\/strong>
Dr\u017eavni zavod za statistiku. Statisti\u010dki ljetopis Republike Hrvatske 2018. godine (https:\/\/www.dzs.hr\/hrv\/publication\/stat_year.htm)<\/em>
Fung F, Wang HS, Menon S. Food safety in the 21st century. Biomed J. 2018;41(2):88-95.<\/em>
Institute of Medicine (US) and National Research Council (US) Committee to Ensure Safe Food from Production to Consumption. Ensuring Safe Food: From Production to Consumption. Washington (DC): National Academies Press (US); 1998.<\/em>
Langiano E, Ferrara M, Lanni L, Viscardi V, Abbatecola AM, De Vito E. Food safety at home: knowledge and practices of consumers. Z Gesundh Wiss. 2012 Feb;20(1):47-57.<\/em>
Razem D, Katusin-Razem B. The Incidence and Costs of Foodborne Diseases in Croatia. J Food Prot. 1994 Aug;57(8):746-753.<\/em>
https:\/\/www.dzs.hr\/Hrv_Eng\/publication\/2020\/07-01-03_01_2020.htm
https:\/\/www.euro.who.int\/en
https:\/\/www.fsis.usda.gov
http:\/\/seehn.org\/
https:\/\/dw.euro.who.int\/<\/em>

<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kada je prehrana u pitanju uvijek gledamo na namirnice kao dio na\u0161e svakodnevice, otprilike kao i na ostale stvari koje koristimo na dnevnoj razini. Ve\u0107inom kupujemo sli\u010dne namirnice pri svakoj nabavki te ne\u0161to rje\u0111e pribjegavamo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":962,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricionizam"],"yoast_head":"\nPrehrambena higijena - vodite li ra\u010duna o njoj? - per4mans.hr<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hr_HR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prehrambena higijena - vodite li ra\u010duna o njoj? - per4mans.hr\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Kada je prehrana u pitanju uvijek gledamo na namirnice kao dio na\u0161e svakodnevice, otprilike kao i na ostale stvari koje koristimo na dnevnoj razini. Ve\u0107inom kupujemo sli\u010dne namirnice pri svakoj nabavki te ne\u0161to rje\u0111e pribjegavamo […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"per4mans.hr\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-01-25T12:33:26+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-01-25T14:27:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/per4mans.hr\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/naslovna-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1712\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\">\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Luka Kon\u010durat\">\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\">\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"13 minuta\">\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/#website\",\"url\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/\",\"name\":\"per4mans.hr\",\"description\":\"Luka Kon\\u010durat\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"hr\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"hr\",\"url\":\"https:\/\/per4mans.hr\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/naslovna-1-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1712},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/\",\"name\":\"Prehrambena higijena - vodite li ra\\u010duna o njoj? - per4mans.hr\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2021-01-25T12:33:26+00:00\",\"dateModified\":\"2021-01-25T14:27:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/#\/schema\/person\/f7bca7a62d0644c24e020055643fabfd\"},\"inLanguage\":\"hr\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/2021\/01\/25\/prehrambena-higijena-vodite-li-racuna-o-njoj\/\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/#\/schema\/person\/f7bca7a62d0644c24e020055643fabfd\",\"name\":\"Luka Kon\\u010durat\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\/\/per4mans.hr\/en\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"hr\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/a0b3f03661ea162d53f0f31f5bcb08ddd8958fe69f287dbf85ed437070d9996c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Luka Kon\\u010durat\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/per4mans.hr\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=943"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":966,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/943\/revisions\/966"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/per4mans.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}